什么是玉米淀粉呢？

Question

今天我负责做菜，老婆告诉我，做菜的时候需要加进去一些玉米淀粉，什么是玉米淀粉呢？

Answer 1

玉米淀粉是从玉米中提取的白色粉末状碳水化合物，主要用于食品增稠、工业生产和医药辅料。

1、提取工艺

通过浸泡、破碎、分离玉米胚芽后，从胚乳中提取纯淀粉颗粒，经脱水干燥制成。

2、理化特性

遇水膨胀形成胶体，糊化温度约62-72℃，具有增稠、稳定和凝胶化特性。

3、食品应用

作为增稠剂用于酱料、糕点，无麸质食品原料，油炸食品裹粉材料。

4、工业用途

造纸施胶剂、纺织品上浆剂，可降解包装材料及生物塑料原料。

日常使用需注意防潮储存，糖尿病患者应控制摄入量，工业级不可直接食用。