素炒豆皮如何做呢？

Question

我的腰非常粗，想吃一些素炒豆皮来瘦腰，这道菜是怎么做的呢？

Answer 1

素炒豆皮可通过切配食材、热锅爆香、翻炒调味等步骤制作，是一道简单易做的家常菜。

1、切配食材

将干豆皮用温水浸泡10-15分钟至软化后切成长条或菱形片，青红椒去籽切丝，大蒜切片备用。若使用鲜豆皮可直接改刀，口感更嫩滑。配菜可根据喜好加入胡萝卜丝、木耳等增加层次感。

2、热锅爆香

锅中倒入适量食用油烧至六成热，先放入蒜片煸炒出香味，避免火候过大导致焦糊。喜辣者可加入干辣椒段一同爆香，此时可同步将泡发的香菇切片入锅，提升鲜味物质释放。

3、翻炒调味

转大火放入豆皮快速翻炒1分钟，加生抽、蚝油各一勺调味，老抽数滴调色。沿锅边淋入少量清水防止粘锅，持续翻炒至豆皮吸收酱汁。起锅前撒入青红椒丝翻炒断生，保留蔬菜脆嫩口感。

4、火候控制

全程保持中大火缩短烹饪时间，避免豆皮出水变软烂。若使用电磁炉建议调至1800瓦功率，铁锅需提前充分烧热。豆皮下锅后要快速翻动使受热均匀，调味后不宜久炒以免咸味过重。

5、装盘点缀

出锅前淋少许芝麻油增香，装盘后可撒白芝麻或香菜末点缀。若需便当携带，建议将豆皮炒至九分熟，复热时口感更佳。搭配米饭食用时，可适当增加酱汁量提升下饭效果。

制作时建议选择无添加的纯豆皮产品，高血压患者可减少酱油用量，用香菇粉替代部分盐分。新鲜豆皮需冷藏保存并在3天内食用完毕，炒制过程注意荤素砧板分开使用。肠胃敏感者可将豆皮焯水后再炒，降低豆腥味刺激。