怎样避免食物酸败变质

Question

我听说一些酸败变质的食物吃了对身体不好，还会癌变，那在生活中要怎样避免这类食物？

Answer 1

避免食物酸败变质主要通过控制储存条件、合理加工和选择适当包装等方式实现。主要有保持低温干燥、隔绝氧气、使用防腐措施、避免交叉污染、定期检查更换等方法。

1、保持低温干燥

微生物繁殖和酶活性在高温高湿环境下会显著增强。将易腐食品存放于冰箱冷藏室或冷冻室，干制食品置于阴凉通风处，可有效延缓酸败。例如肉类冷藏温度需低于4摄氏度，大米面粉等含水量应控制在13%以下。潮湿环境易导致霉菌滋生，建议使用食品干燥剂或密封防潮容器。

2、隔绝氧气

氧化反应是油脂酸败的主要原因。采用真空包装、充氮保鲜或油浸法能阻断氧气接触，如坚果类食品可用真空罐储存，腌制品表面覆盖食用油。马口铁罐、铝箔袋等阻氧性包装材料比普通塑料袋更有利于延长食品保质期。

3、使用防腐措施

传统方法包括盐渍、糖渍、醋泡等，如腊肉通过高盐抑制细菌，果脯利用高糖渗透压防腐。现代技术可采用巴氏杀菌、辐照灭菌等处理，部分食品可添加合规的苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，但需严格遵循国家食品添加剂使用标准。

4、避免交叉污染

生熟食品需分开存放，使用专用刀具案板处理不同食材。冰箱内熟食应放置在上层，生鲜置于下层，防止血水滴落污染。定期消毒储物容器，特别是盛装过发酵食品的器皿，残留菌种可能加速新存放食物的变质。

5、定期检查更换

建立先进先出的使用原则，标注食品开封日期。每周检查储藏食品状态，发现胀袋、霉斑、哈喇味等变质迹象立即丢弃。干货类建议每3个月更换批次，食用油开封后最好在2个月内用完，坚果类夏季储存不宜超过1个月。

日常应注意观察食品颜色、气味和质地的变化，出现异常立即停止食用。建议根据食物特性分类储存，如根茎类蔬菜用报纸包裹后冷藏，叶菜类装入透气保鲜袋。购买时选择正规渠道产品，注意查看保质期和生产日期，少量多次采购以减少库存积压。对于已经出现酸败的食品必须彻底丢弃，不可去除变质部分后继续食用。