吃生食有哪些危害？

Question

公司每次聚餐都有生食，最多的就是三文鱼，蘸着吃，都不煮，吃多了有什么危害？

Answer 1

食用生食可能引发寄生虫感染、细菌性食物中毒、病毒性胃肠炎及营养吸收障碍等健康风险，常见危害包括沙门氏菌感染、肝吸虫病、诺如病毒感染和消化系统刺激。

1、寄生虫感染

生鱼片或未煮熟的肉类可能携带肝吸虫、绦虫等寄生虫，感染后会出现腹痛、腹泻等症状，需通过阿苯达唑、吡喹酮等驱虫药物治疗，严重时需内镜下取虫。

2、细菌中毒

生鸡蛋、生乳中的沙门氏菌或生肉中的大肠杆菌可能导致发热、呕吐，需使用左氧氟沙星、蒙脱石散等药物控制感染，必要时需静脉补液治疗。

3、病毒感染

生蚝等贝类携带的诺如病毒会引发急性胃肠炎，表现为水样便和脱水，可口服补液盐或静脉补液，重症需使用利巴韦林抗病毒。

4、消化损伤

生食中的蛋白酶抑制剂和凝集素会阻碍营养吸收，长期食用可能导致腹胀、贫血，需补充胰酶制剂如胰酶肠溶胶囊，并调整烹饪方式。

建议将肉类加热至75℃以上持续1分钟，蔬菜水果用流水冲洗30秒，生熟食材分开处理，高危人群避免食用生腌制品。