吃什么土豆对人体有害?

Question

我刚刚买了一袋子土豆放家里，妈妈告诉我有的土豆有毒不能吃，吃什么土豆对人体有害？

Answer 1

发芽变绿的土豆、霉变腐烂的土豆、未彻底煮熟的土豆、工业加工含添加剂的土豆制品可能对人体有害，建议选择新鲜完好的土豆并充分烹饪后食用。

1、发芽土豆

发芽或表皮变绿的土豆含有龙葵碱毒素，摄入后可能引起恶心呕吐等中毒症状，发现发芽需彻底挖除芽眼及周围组织。

2、霉变土豆

霉变土豆会产生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在风险，霉变土豆应整颗丢弃不可食用。

3、未煮熟土豆

生土豆含抗营养因子和难以消化的淀粉，可能引发胃肠不适，需加热至中心温度超过100度使淀粉充分糊化。

4、加工土豆制品

部分油炸薯片等加工食品可能含丙烯酰胺等有害物质，长期过量摄入不利健康，建议控制深加工土豆食品摄入量。

日常建议选择表皮完整的新鲜土豆，储存时避光防潮，烹饪前充分清洗去皮，采用蒸煮等健康烹调方式。