怎么吃西红柿能吸收番茄红素？

Question

听说西红柿中有很多番茄红素，怎么吃西红柿才能吸收里面的番茄红素？

Answer 1

西红柿可通过生食、熟食、搭配油脂、加工成番茄酱等方式提高番茄红素吸收率。番茄红素的吸收主要与食物形态、加工方式、脂类协同、个体差异等因素有关。

1、生食：

生西红柿保留完整细胞壁，直接咀嚼可释放部分番茄红素，但吸收率较低，适合胃肠敏感人群少量食用。

2、熟食：

加热破坏细胞壁结构，使番茄红素更易溶出，煮汤或炒制时吸收率可提升数倍，注意避免长时间高温破坏营养。

3、搭配油脂：

番茄红素为脂溶性成分，与橄榄油、坚果等健康脂肪同食可促进吸收，推荐制作西红柿拌橄榄油沙拉。

4、加工制品：

番茄酱、番茄膏等浓缩制品经破壁和去水工艺，单位体积番茄红素含量更高，但需选择无添加糖盐的产品。

建议选择成熟度高的红色品种，每天摄入200-300克西红柿制品，避免空腹大量食用可能引发的胃肠不适。