发霉的食物会致癌吗？

Question

家里没有冰箱，好些东西买了忘记吃就发霉了，再吃的话是不是会致癌啊？

Answer 1

发霉的食物可能致癌，尤其是含有黄曲霉毒素的霉变食物。霉变食物中可能存在的致癌物质主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等，长期摄入可能增加肝癌、胃癌等恶性肿瘤的发生概率。

食物霉变后产生的黄曲霉毒素是明确的1类致癌物，主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物。黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法破坏其毒性，摄入后会对肝脏造成持续性损害，长期接触可导致肝细胞DNA损伤，诱发肝癌。霉变谷物中的赭曲霉毒素则可能损害肾脏功能并具有潜在致癌性。水果霉变产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱，动物实验显示其具有促癌作用。

部分表面轻微霉变的块茎类蔬菜如胡萝卜、红薯，若霉变部位不超过三分之一且切除霉变部分后质地正常，经充分加热后可能不会产生显著健康风险。但霉变的发酵食品如豆豉、腐乳因制作工艺特殊，其表面白霉多为有益菌丝，与有害霉变存在本质区别。日常需注意区分食品霉变类型，对不确定的霉变食物应直接丢弃。

建议定期检查储存食品，谷物坚果类应密封存放于阴凉干燥处。发现霉变食物应及时处理，避免与其他食物接触。日常饮食可选择新鲜食材，蔬菜水果冷藏保存不宜超过一周，粮油制品开封后应尽快食用。若误食霉变食物后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医检查。