大蒜做熟了吃好吗

Question

妈妈在做菜的时候，总会在里面放很多的大蒜，而且还会将它们做熟。大蒜熟吃对身体好吗？

Answer 1

大蒜做熟后食用对健康有益，熟大蒜具有降低刺激性、增强消化吸收、保留部分活性成分、减少胃肠不适等优势。

1、降低刺激性

高温加热可分解大蒜素等辛辣物质，减轻对口腔和胃肠黏膜的刺激，适合消化功能较弱人群。

2、增强吸收

烹饪过程使大蒜细胞壁破裂，释放更多含硫化合物，有助于人体对活性成分的利用。

3、保留功效

适度加热后仍保留大蒜烯丙基硫化物等抗氧化成分，具有辅助抗菌和调节血脂的作用。

4、减少不适

熟制能避免生蒜可能引发的胃灼热或腹胀，特别适合胃炎患者及儿童食用。

建议将大蒜拍碎后静置10分钟再烹调，可最大限度保留营养成分，日常可与肉类、蔬菜搭配烹饪。