怎样做虾仁蕨菜

Question

我喜欢吃蕨菜，但是光吃这种菜怕没有营养，所以打算和虾仁一起做，那怎样做这道虾仁蕨菜？

Answer 1

虾仁蕨菜可通过清炒、凉拌、煮汤、蒸制等方式制作。烹饪时需注意蕨菜预处理去涩味，虾仁去腥保持鲜嫩。

1、清炒：

蕨菜焯水后与虾仁快炒，加入蒜末提香，适合保留食材原味。

2、凉拌：

蕨菜煮熟过凉，虾仁白灼后撕条，用酱油、醋、辣椒油调味。

3、煮汤：

蕨菜与虾仁同煮成汤，可搭配豆腐或蛋花增加口感层次。

4、蒸制：

蕨菜垫底铺虾仁，淋豉油蒸制，最大程度保留营养。

建议选择新鲜蕨菜和活虾，蕨菜需充分焯水去除原蕨苷，虾仁可提前用料酒腌制去腥，注意控制火候避免虾仁过老。