哪些蔬菜需要焯水后吃？

Question

夏天生吃一些蔬菜，会感觉特别的爽，但是我听说有些蔬菜必须焯水后才能吃，哪些蔬菜需要先焯水后吃呢？

Answer 1

菠菜、香椿、四季豆、鲜黄花菜等蔬菜需要焯水后食用，主要与草酸、亚硝酸盐、皂苷、秋水仙碱等物质有关。

1、菠菜

菠菜含有较多草酸，焯水可去除大部分草酸，避免影响钙吸收。建议沸水焯10-15秒后凉拌或清炒。

2、香椿

香椿中亚硝酸盐含量较高，焯烫1分钟可有效降低含量。建议焯水后制作香椿炒蛋等菜肴。

3、四季豆

四季豆含皂苷和植物血球凝集素，彻底焯熟可破坏毒素。建议焯水5分钟以上至完全变软。

4、鲜黄花菜

鲜黄花菜含秋水仙碱，焯水10分钟可去除毒性。建议充分焯煮后清水浸泡2小时再烹调。

日常烹饪时注意不同蔬菜的焯水时间，豆类需充分煮熟，叶菜类快速焯烫即可保持营养。