排骨番茄汤的具体做法是怎样的？

Question

我曾经喝过一次排骨番茄汤，酸酸的味道，特别开胃，我今天买了一些排骨，准备做一道这样的汤，具体是怎么做的呢？

Answer 1

排骨番茄汤可通过焯水去腥、番茄炒制、慢火炖煮等方式制作，营养丰富且适合多数人群食用。

1、焯水去腥

排骨洗净后冷水下锅，加入姜片与料酒煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗。此步骤能有效去除血水和腥味，避免汤品浑浊。焯水时间控制在3-5分钟，避免肉质过老。处理后的排骨更易炖出鲜味，同时减少油脂摄入。

2、番茄炒制

番茄切块后热油煸炒至出沙，加少许盐加速果肉软化。炒制过程能释放番茄红素，提升汤品色泽与营养吸收率。若偏好酸甜口感，可保留部分番茄后续加入。使用成熟度高的番茄风味更浓郁，避免使用青涩果实。

3、慢火炖煮

排骨与炒制番茄转入砂锅，加水没过食材，大火煮沸转小火炖40分钟。期间可加入玉米、胡萝卜等辅料。慢炖能使胶原蛋白充分溶解，汤汁醇厚。使用砂锅或珐琅锅能更好保持温度均匀，不建议高压锅速成。

4、调味收尾

起锅前10分钟加入剩余番茄块，保持部分果肉口感。依口味调入盐、白胡椒粉，撒葱花增香。避免过早加盐导致肉质紧缩。糖尿病患者可减少番茄用量，痛风患者建议撇去表层油脂后饮用。

5、搭配建议

搭配全麦面包或糙米饭食用可提升饱腹感。汤品冷藏后去除凝固油脂更健康，复热时添加新鲜番茄提升风味。孕妇可增加排骨比例补充铁质，术后恢复期患者建议过滤汤渣后饮用清汤。

制作时选择新鲜肋排与自然成熟番茄，避免使用番茄酱替代。炖煮过程注意水量控制，防止干锅。汤品不宜反复加热，24小时内食用完毕最佳。胃肠功能较弱者可将番茄去皮处理，冬季可添加少量姜片驱寒。定期适量食用有助于补充优质蛋白和维生素C。