吃腌制食品会致癌吗

Question

我喜欢吃腌制食物，泡菜，酸菜都我都爱，但我前不久听说这样吃很容易致癌，不知道是不是真的？

Answer 1

腌制食品长期大量食用可能增加癌症风险，主要与亚硝酸盐超标、高盐损伤黏膜、发酵过程污染、维生素缺乏等因素有关。

1、亚硝酸盐超标

腌制过程中产生的亚硝酸盐可能转化为致癌物亚硝胺，建议选择正规厂家产品，减少摄入频率，可遵医嘱使用维生素C片、硒酵母片、叶酸片等抗氧化剂。

2、高盐损伤黏膜

高浓度盐分直接刺激消化道黏膜导致慢性炎症，长期可能诱发癌变，日常应控制每日盐摄入量，出现胃痛腹胀可遵医嘱服用铝碳酸镁片、雷贝拉唑钠肠溶片、康复新液。

3、发酵过程污染

自制腌制品易受黄曲霉菌等污染产生强致癌物，建议避免家庭自制发酵食品，若发现霉变立即丢弃，必要时遵医嘱使用两性霉素B、伏立康唑、制霉菌素等抗真菌药。

4、维生素缺乏

腌制食品营养单一可能导致维生素A/C/E缺乏，削弱细胞抗氧化能力，建议搭配新鲜蔬菜水果食用，可遵医嘱补充复合维生素B片、维生素E软胶囊、β-胡萝卜素胶丸。

日常建议用新鲜食材替代部分腌制品，控制每月食用不超过3次，出现持续腹痛、吞咽困难等症状应及时进行胃肠镜检查。