常吃腌制食品会致癌吗

Question

我喜欢吃腌制的咸鱼，每次回老家，妈妈都要给我做好多，让我带回家吃，这类食物吃了会不会得癌症？

Answer 1

常吃腌制食品可能增加癌症风险，主要与亚硝酸盐转化、高盐损伤、发酵霉变、遗传易感性等因素有关。

1. 亚硝酸盐转化：

腌制过程中产生的亚硝酸盐可在体内转化为致癌物亚硝胺，长期摄入可能诱发消化道肿瘤。建议控制食用量，搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果。

2. 高盐损伤：

腌制食品含盐量过高，会持续刺激胃肠黏膜导致慢性炎症，增加胃癌风险。日常可选择低盐腌制品，烹饪前充分浸泡脱盐。

3. 发酵霉变：

不当储存可能产生黄曲霉毒素等强致癌物，与肝癌发生相关。发现霉变应立即丢弃，储存时注意密封防潮。

4. 遗传易感性：

部分人群因基因缺陷对亚硝酸盐代谢能力较弱，致癌风险更高。有家族肿瘤史者应定期进行胃肠镜筛查。

保持饮食多样化，每周腌制食品摄入不超过2次，同时增加新鲜蔬果和优质蛋白摄入，可有效降低潜在风险。