哪些食物有黄曲霉素

Question

我听说很多人之所以会得癌症是因为摄入了大量的黄曲霉素所致，哪些食物里面有这种有害物质？

Answer 1

黄曲霉素常见于霉变的花生、玉米、大米、坚果等食物中，也可能存在于劣质食用油、豆类、谷物制品及部分调味品中。黄曲霉素污染与储存环境湿度高、温度适宜等因素密切相关。

1、谷物类

玉米、大米等谷物在潮湿环境下易滋生黄曲霉，霉变后可能出现绿色或黄色菌斑。建议选择干燥密封储存的谷物，霉变后整袋丢弃。

2、坚果类

花生、核桃等坚果果仁霉变时会产生黄曲霉素，尤其破壳后更易污染。购买时应选择完整无霉斑产品，开封后需冷藏保存。

3、食用油

小作坊压榨的花生油、玉米油可能因原料霉变导致黄曲霉素超标。建议选购正规厂家产品，避免使用有哈喇味的油脂。

4、发酵食品

豆瓣酱、腐乳等传统发酵食品若工艺不规范可能残留黄曲霉素。应购买有检验合格标志的产品，开封后冷藏并尽快食用。

日常需注意食品干燥低温储存，定期清理厨房储物，霉变食物不可切除部分后食用，孕妇儿童应特别注意避免接触可疑污染食品。