吃生姜要不要去皮

Question

我今天买了一些生姜想炒肉吃，但是买回来的生姜有很多皮，要不要去掉？

Answer 1

吃生姜一般不需要去皮，生姜皮含有一定营养成分，去皮与否主要取决于具体用途和个人体质。

生姜皮富含膳食纤维和挥发性成分，对胃肠蠕动有轻微促进作用。日常泡茶或炖汤时保留姜皮可增加风味层次，姜皮中的姜烯酚等物质有助于驱散体表寒气。体质偏热或易上火人群更适合带皮食用，姜皮的凉性可部分抵消姜肉的温热属性。烹饪海鲜时保留姜皮能更好去腥，姜皮可能残留泥土需彻底清洗。姜皮与姜肉的功效差异不大，两者均含有姜辣素等活性成分。

部分情况建议去皮处理，脾胃虚寒者去皮可减轻对胃肠黏膜的刺激。风寒感冒煮姜汤时去皮效果更佳，去皮后姜肉的发汗解表作用更强。制作姜糖或蜜饯时去皮口感更细腻，去皮可避免残留农药或杂质。皮肤敏感者接触姜皮可能引发瘙痒，处理大量生姜时去皮能降低皮肤过敏概率。药用生姜通常要求去皮，中医认为去皮后药性更集中。

生姜适宜早晨食用有助于升发阳气，每日摄入量控制在10克以内为宜。阴虚火旺人群应减少生姜摄入，腐烂变质的生姜会产生毒性物质必须丢弃。建议根据烹饪方式和自身体质决定是否去皮，突发胃痛或皮肤过敏时应立即停用。