绿豆可以长时间高温熬煮吗？

病情描述:

我平时熬绿豆汤的时候习惯熬很长时间，直到绿豆都开花为止，绿豆可以长时间高温熬煮吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

绿豆不宜长时间高温熬煮。绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

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