腐烂的大白菜还能吃吗？

Question

妈妈一向都很节约，有时候烂大白菜舍不得扔，腐烂的大白菜还能吃吗？

Answer 1

大白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力，还有一定的致癌作用。此外，在腐烂的过程中，各种致病菌也会显着增加。因此，冬季对大白菜的储存一定要注意保持新鲜，只要烂了、坏了，就不可再吃。