豆腐最有营养的做法是什么呢?

Question

豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，那么豆腐最有营养的做法是什么呢?

Answer 1

豆腐最有营养的做法主要有清蒸、凉拌、炖煮、快炒等。这些方式能最大限度保留豆腐中的优质蛋白、钙质及大豆异黄酮等营养成分。

1、清蒸

清蒸豆腐能避免高温破坏蛋白质结构，保留约90%的异黄酮活性成分，适合搭配香菇或虾仁提升鲜味。

2、凉拌

凉拌使用内酯豆腐最佳，配合芝麻酱或香椿酱可促进脂溶性维生素吸收，注意现做现吃避免微生物污染。

3、炖煮

与海带、鱼类慢炖可使豆腐中的钙与维生素D结合提高吸收率，建议使用北豆腐并控制时间在20分钟内。

4、快炒

急火快炒南豆腐时搭配彩椒、芦笋等蔬菜，短时间高温能减少营养流失，建议使用橄榄油等不饱和脂肪酸油脂。

避免油炸等高温长时间烹饪，搭配深色蔬菜可提高铁元素吸收率，肾功能异常者需控制每日摄入量在100克以内。