为什么发霉的食物不能吃？

Question

我偶尔会买一些打折的发霉水果，把发霉的地方切掉后就直接吃，但老婆说这样不好，这是真的吗？

Answer 1

发霉的食物不能吃主要与霉菌毒素中毒、消化系统损伤、免疫系统抑制、致癌风险等因素有关。

1. 霉菌毒素中毒

霉菌产生的黄曲霉毒素等有毒代谢产物会直接损伤肝脏，表现为恶心呕吐、黄疸等症状。发现霉变应立即丢弃，严重中毒需就医洗胃并使用活性炭、N-乙酰半胱氨酸等解毒剂。

2. 消化系统损伤

霉变食物中的赭曲霉毒素会破坏胃肠黏膜，引发腹痛腹泻。日常需检查食品保存状况，出现消化道症状可服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌等胃肠保护药物。

3. 免疫系统抑制

展青霉素等霉菌毒素会降低淋巴细胞活性，导致反复感染。霉变食物需整份丢弃不可剜除霉斑，免疫抑制患者出现发热应使用头孢克肟、阿奇霉素等抗感染治疗。

4. 致癌风险

黄曲霉毒素B1与肝癌发生密切相关，霉变谷物中含量最高。所有霉变食品均需密封处理避免孢子扩散，高危人群应定期进行肝脏超声和甲胎蛋白筛查。

食物储存需保持干燥通风，定期检查米面粮油等易霉变食品，发现霉变立即停止食用并彻底清洁存放容器。