发霉的甘蔗不能食用。甘蔗霉变可能产生展青霉素等毒素，主要危害包括肝脏损伤、神经系统损害、消化系统刺激、免疫抑制等。
1、毒素危害
霉变甘蔗产生的展青霉素具有强毒性，高温烹煮无法破坏，食用后可能出现恶心呕吐等急性中毒症状。
2、肝脏损伤
长期摄入霉变甘蔗毒素会导致肝细胞坏死，严重时可引发肝硬化，需通过肝功能检查评估损伤程度。
3、神经损害
毒素可破坏中枢神经系统，出现头晕抽搐等症状，儿童更易发生不可逆的神经后遗症。
4、霉变识别
霉变甘蔗表面可见黑色或绿色菌斑，切开后内部呈棕红色，伴有酒糟味或霉味，整根都应丢弃。
购买时选择表皮完整的新鲜甘蔗，切开后尽快食用，储存时保持通风干燥，发现霉变立即停止食用。
