煮豆浆的时候需要敞开锅盖吗？

Question

今天一大早，我给老公煮豆浆的时候盖着锅盖，老公说这样做是不对的，请问煮豆浆的时候需要敞开锅盖吗？

Answer 1

煮豆浆时建议敞开锅盖，有助于挥发有害物质并避免溢锅。豆浆中含有皂苷等成分，沸腾时易产生泡沫，敞开锅盖可促进泡沫消散，同时让豆腥味挥发。

煮豆浆过程中，皂苷受热会产生大量泡沫，若密闭锅盖可能导致泡沫迅速膨胀溢出。敞开锅盖能让泡沫接触空气后破裂，减少溢锅风险。持续沸腾状态还能促使豆浆中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子分解，提升消化吸收率。沸腾后维持5-10分钟可确保豆浆完全熟透，避免生豆浆中的皂苷、植物血球凝集素等引发恶心呕吐等中毒反应。使用宽口锅具更利于蒸汽散发，期间需持续搅拌防止糊底。

煮好的豆浆应尽快饮用或冷藏保存，常温放置超过4小时易滋生细菌。饮用前可依口味添加少量白糖，但糖尿病患者需控制添加量。建议选择颗粒饱满的黄豆制作，浸泡6-8小时使豆粒充分吸水膨胀，能提升出浆率并减少豆渣。胃肠功能较弱者可过滤豆渣后饮用，避免膳食纤维刺激胃肠黏膜。若出现腹胀腹泻等不适，应立即停止饮用并咨询医生。