如何煎炸食物减少致癌物产生？

Question

煎炸的食品致癌物比较多，问下如何煎炸食物减少致癌物产生？

Answer 1

煎炸食物减少致癌物产生的方法有控制油温、缩短煎炸时间、选择稳定油脂、预处理食材。

1、控制油温

油温不超过180摄氏度可减少丙烯酰胺等致癌物生成，建议使用温度计监测或观察油面轻微冒烟时即下调火力。

2、缩短时间

食材煎炸时间控制在3-5分钟内，表面金黄即可捞出，长时间高温易产生多环芳烃类物质。

3、选择油脂

选用烟点高的花生油、米糠油或精炼植物油，避免反复使用旧油，油脂酸败会加速有害物质形成。

4、预处理

食材裹淀粉或面包糠可形成保护层，煎炸前用柠檬汁或醋浸泡能抑制杂环胺类致癌物产生。

搭配凉拌蔬菜水果食用，增加膳食纤维和抗氧化物质摄入，定期更换厨房油烟机滤网。