霉变的花生可以吃吗？

Question

家里有一些花生有些发霉了，可是又舍不得扔，霉变的花生可以吃吗？

Answer 1

霉变的花生不可以吃，可能含有致癌物质黄曲霉毒素。

霉变的花生通常由黄曲霉菌污染产生，这类霉菌会分泌强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法破坏其毒性。食用后可能出现急性中毒症状如呕吐、腹痛，长期微量摄入则会显著增加肝癌风险。花生霉变初期可能仅表现为轻微变色或异味，但内部菌丝已扩散，整颗花生均受污染。即使切除霉变部分，其余部分仍可能含有毒素。黄曲霉毒素中毒潜伏期短则数小时，长则数周。轻度中毒表现为胃肠不适，重度中毒可导致肝区疼痛、黄疸甚至肝衰竭。儿童、孕妇及肝病患者对毒素更为敏感。日常储存花生需保持干燥通风，避免高温高湿环境。购买时选择完整无破损的果实，开封后尽快食用完毕。

发现花生霉变应立即丢弃，不可喂食动物或用于堆肥。日常可通过观察颜色、闻气味判断花生是否变质，储存时使用密封容器并放置干燥剂。若误食霉变花生出现不适，应及时就医并进行肝功能检查，必要时需接受解毒治疗。建议定期检查家中储存的坚果类食品，避免食用过期或变质的食物。