夏天在烹饪上要注意哪些问题呢？

Question

夏季里我们都以清热类食物为主。那么在辛温燥热的作料上烹饪应注意哪些问题呢？

Answer 1

在烹饪方法上，炎夏酷暑，应少用红烧煎炸方法处理食品，花椒、大料、辣椒、桂皮、干姜、丁香、茴香等都是大热调料，尽量少用。以清淡平和之物配合清热食品最宜。烟火熏烤食品也容易使人生热，故加工食品尽量水煮或开水焯过，凉拌清炖，少用调料，避免浓重厚味，以清淡平和气味加工清热食品最好。