隔夜酸菜吃了有什么危害？

病情描述:

今天家里做了些酸菜，没有吃完，媳妇最好不要吃隔夜酸菜，说对身体有危害，那隔夜酸菜吃了有什么危害吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

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