火腿可以保存在冰箱里吗？

Question

炒火腿的时候只用了一半，另外一半放在冰箱里冷藏，这样会破坏掉它原来的营养吗？

Answer 1

火腿在制作的过程中, 是经过腌制的, 因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低, 火腿中的水分极易冻结成冰, 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用, 而这种氧化作用, 又具有催化作用可使氧化反应的速度大大加快, 火腿质量明显下降, 因而, 贮存期反而缩短。