猪肉块为什么要切得大些？

Question

妈妈每次给我做炒肉吃的时候，都会把猪肉块切得大些，这是为什么？

Answer 1

猪肉块切得大些主要有助于保留肉汁、提升口感、缩短烹饪时间、减少营养流失。

1、保留肉汁

大块猪肉在加热过程中表面快速凝固，内部肉汁不易流失，使肉质更鲜嫩多汁。

2、提升口感

较大肉块在咀嚼时能提供更饱满的肉质纤维感，满足对肉食的满足感。

3、缩短时间

大块肉表面积相对较小，煎烤时翻面次数减少，整体烹饪效率更高。

4、减少流失

大体积肉块受热均匀性更好，可避免小块肉因过度加热导致的水分和营养流失。

建议根据具体烹饪方式调整肉块大小，炖煮类菜肴可适当切大，快炒类菜肴需切薄片或小丁。