挑选优质健康的苦瓜可从外形、颜色、质地、气味四个方面综合判断,主要观察表皮光滑饱满、颜色翠绿均匀、触感硬实无软斑、气味清新无腐败味等特征。
选择表面凸起均匀、无明显凹陷或划痕的苦瓜,两端形状饱满无干瘪,长度在15-20厘米为佳,过粗可能纤维老化。
新鲜苦瓜呈鲜绿色或浅绿色,避免发黄或局部褐变。白霜品种应选择乳白均匀者,深绿品种避免颜色过深可能过熟。
用手指轻压有弹性,整体硬度一致无软塌部位。重量适中,过轻可能空心,过重可能籽粒过多影响口感。
靠近嗅闻应有清淡青草香,若有酸腐味或霉味表明存放过久。切开后瓤部应为白色或淡绿色,籽粒饱满无发黑。
建议选择当季本地苦瓜,购买后尽快食用。可冷藏保存2-3天,烹饪前用盐水浸泡10分钟有助于去除部分苦味物质。