长期摄入红肉有什么危害？

Question

我平时喜欢吃猪肉和培根、香肠这些食物，觉得做起来很方便。长期摄入红肉和熟肉制品有什么危害？

Answer 1

长期过量摄入红肉可能增加结直肠癌、心血管疾病、2型糖尿病和肥胖的风险，主要危害包括饱和脂肪酸蓄积、亚硝酸盐代谢产物积累、铁过载及炎症反应加剧。

1、心血管风险

红肉中饱和脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化形成。建议用鱼类或豆制品替代部分红肉，控制每日摄入量不超过70克。

2、致癌物积累

加工红肉中的亚硝酸盐与胺类结合生成亚硝胺，高温烹饪产生的杂环胺均属1类致癌物。定期进行肠镜检查，增加十字花科蔬菜摄入。

3、代谢紊乱

血红素铁过量可能损伤胰腺β细胞功能，增加胰岛素抵抗风险。建议搭配维生素C丰富的水果促进铁代谢，每周红肉摄入不超过500克。

4、炎症反应

红肉富含的Neu5Gc分子可能引发慢性低度炎症，与自身免疫疾病相关。可选用白肉替代，同时补充omega-3脂肪酸抗炎。

保持红肉适量摄入的同时，建议增加全谷物、深色蔬菜及白肉的比例，烹饪时避免明火直烤，定期监测血脂和血糖指标。