生豆浆可以吃吗？

Question

我特别爱喝豆浆，今天煮到一半儿，家里没电了，那这豆浆还能喝吗？

Answer 1

生豆浆不可以直接食用，必须彻底煮沸后才能饮用。生豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能引起恶心呕吐等中毒反应。

生豆浆中的皂苷会刺激消化道黏膜，导致腹痛腹泻。胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化吸收，长期摄入可能影响生长发育。植物血球凝集素可能引发红细胞聚集，严重时导致呼吸困难。这些毒素在80-90℃时会产生假沸现象，看似沸腾实际未完全灭活，必须持续煮沸5分钟以上才能破坏。

部分人群饮用未煮沸豆浆后可能出现嘴唇麻木、头晕等症状，儿童和老人对毒素更为敏感。曾有案例因饮用未煮透豆浆导致全家中毒送医。市售预包装豆浆虽经过灭菌处理，但自制豆浆必须确保煮沸过程充分。使用豆浆机时要注意自动煮沸程序是否达标，建议手动延长煮沸时间。

建议将豆浆煮沸后保持滚沸状态5-8分钟，彻底消除毒素风险。饮用前可先小口测试，出现涩味或刺喉感应立即停止。储存豆浆须冷藏并在24小时内饮用完毕，二次加热也需达到沸腾温度。消化功能较弱者及婴幼儿应谨慎控制摄入量，出现不适及时就医。