豆浆里面有胆固醇吗？

Question

我最近胆固醇比较高，不敢喝牛奶，豆浆里面有胆固醇吗？

Answer 1

豆浆中不含胆固醇。胆固醇仅存在于动物性食品中，豆浆作为植物性食品，其成分以优质蛋白、不饱和脂肪酸和膳食纤维为主。

豆浆由大豆制成，大豆本身不含胆固醇，且其脂肪组成以不饱和脂肪酸为主，有助于调节血脂水平。豆浆中的植物甾醇结构与胆固醇相似，但不会被人体吸收，反而能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。豆浆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素对心血管有保护作用。制作过程中未添加动物性原料的豆浆，其营养成分表胆固醇含量标注为零。市售豆浆可能因加工工艺差异存在营养波动，但均不会产生胆固醇。

日常饮用豆浆时，建议选择无糖或低糖产品以避免额外热量摄入。乳糖不耐受人群可用豆浆替代牛奶补充蛋白质。豆浆中的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂可通过煮沸彻底破坏，确保饮用安全。合并高尿酸血症或痛风患者需控制大豆制品摄入量。自制豆浆应充分加热并尽快饮用，避免微生物污染导致变质。