自制豆制品有什么危害？

Question

在家里自己做豆制品的时候，不规范的话会有什么健康危害呢？

Answer 1

自制豆制品可能因操作不当引发食品安全问题，主要有杂菌污染、毒素残留、营养失衡、消化不适等风险。

1、杂菌污染

家庭环境难以完全灭菌，发酵过程中易滋生霉菌或致病菌，建议使用消毒容器并控制温湿度，出现霉斑需丢弃。

2、毒素残留

大豆含天然抗营养因子，未充分浸泡煮沸可能导致皂苷、胰蛋白酶抑制剂残留，引发恶心腹痛，需浸泡12小时以上并彻底煮沸。

3、营养失衡

自制难以精确控制凝固剂添加量，过量氯化镁可能引起腹泻，建议使用食品级卤水且每500克黄豆添加不超过10克。

4、消化不适

部分人群缺乏分解大豆低聚糖的酶，可能产生腹胀，可搭配姜汁或陈皮帮助消化，胃肠敏感者应少量尝试。

自制需选用新鲜非转基因黄豆，避免使用霉变原料，成品出现酸败味或黏液需立即停止食用，慢性病患者建议咨询营养师。