姜发芽之后能不能吃了？

Question

从超市买的姜一直没有吃发芽了，姜发芽之后还能不能吃？

Answer 1

姜发芽后一般可以食用，但发芽部位需去除。发芽姜的肉质部分若无霉变、腐烂，仍可安全食用，但营养价值可能降低。

姜在适宜温湿度条件下会自然发芽，这是植物正常的生理现象。发芽过程中姜块内部淀粉会转化为芽体生长所需的糖类物质，导致姜的辛辣味减弱、纤维变粗。发芽部位可能产生微量龙葵碱等生物碱，但含量极低，去除芽眼和周围组织后剩余部分仍可食用。家庭储存姜时可选择阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。若发现姜块表面发黏、有黑斑或霉变，则不可食用。

姜发芽后若伴随肉质变软、渗出黏液或散发异味，表明已发生腐败变质。这类姜可能滋生霉菌毒素，食用未发芽部分也存在风险。储存时间超过两个月的发芽姜，其有效成分姜烯酚、姜辣素等活性物质会显著减少。烹饪时可优先使用新鲜姜，发芽姜建议高温加热后用于调味。

日常可将完整未破损的姜用厨房纸包裹后放入保鲜袋冷藏，或切片晾干制成干姜储存。发芽姜的嫩芽可单独摘下作为调味配料，但脾胃虚寒者应控制食用量。若误食变质发芽姜出现腹痛、腹泻等症状，需及时就医处理。