绿豆煮出来为什么是红汤呢？ - 问答频道

绿豆煮出来为什么是红汤呢？

女，27岁

病情描述:

在夏天的时候，自己经常会做绿豆汤喝，但是绿豆熬出来的汤为什么是红色的呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。想煮出一锅绿豆汤，不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

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