香肠含有致癌物吗？

Question

今天做香肠吃，刚好隔壁家的啊姐看到了，叫我们不要总吃香肠，说香肠含有致癌物，是真的吗？

Answer 1

香肠确实可能含有致癌物，主要与亚硝酸盐、多环芳烃、高温加工工艺以及过量食用等因素有关。

1、亚硝酸盐：

加工肉制品常添加亚硝酸盐作为防腐剂，其在体内可能转化为亚硝胺类致癌物。建议选择标注无亚硝酸盐添加的产品，控制食用频率。

2、多环芳烃：

熏制香肠过程中产生的多环芳烃是明确致癌物。避免选择炭烤或烟熏程度过深的制品，家庭烹饪时可采用低温蒸煮方式。

3、加工工艺：

高温油炸、炭烤等加工方式易产生杂环胺等致癌物质。优先选用低温风干工艺制作的香肠，食用前可焯水减少表面有害物质。

4、食用量：

世界卫生组织建议每周加工肉制品摄入量不超过500克。长期过量食用会显著增加结直肠癌风险，建议搭配新鲜蔬菜水果食用。

日常选择正规厂家产品，注意查看配料表，控制摄入量并搭配富含维生素C的蔬果，可降低潜在健康风险。