发绿的土豆能食用吗？

Question

土豆放家里一个多星期了，都发绿了长芽了，发绿的土豆能食用吗？

Answer 1

发绿的土豆不能食用。土豆变绿表明其含有大量龙葵碱，食用后可能导致中毒，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

1、龙葵碱中毒

土豆发芽或表皮发绿时龙葵碱含量显著增加，该毒素对胃肠黏膜有强烈刺激性。轻度中毒可饮用大量温水催吐，严重者需立即洗胃。

2、神经毒性反应

龙葵碱会抑制胆碱酯酶活性，可能引发头痛眩晕、呼吸困难等神经症状。出现相关症状时应立即就医，医生可能使用阿托品等解毒药物。

3、慢性健康风险

长期微量摄入龙葵碱可能损伤肝脏功能。建议购买时选择表皮完整、无青斑的土豆，储存时避光防潮。

4、特殊人群危害

儿童、孕妇及消化功能弱者对龙葵碱更敏感。家长需特别注意避免让孩子接触发芽土豆，烹饪前彻底削除发绿部分。

发现土豆变绿应整颗丢弃，不要切除发绿部分后食用。日常储存土豆建议用黑色塑料袋包裹置于阴凉处，避免阳光直射导致表皮变绿。