禽类哪个部位是不能食用的呢？

Question

一直就比较喜欢吃禽类，想知道禽类的哪个部位是不能吃的呢？

Answer 1

禽类不能食用的部位主要有腺体、胆囊、未摘除的淋巴结以及未煮熟的血液。这些部位可能含有病原体、毒素或有害物质，摄入后可能引发胃肠不适甚至中毒。

1、腺体

禽类尾脂腺和腔上囊是主要分泌器官，可能蓄积重金属及代谢废物。尾脂腺位于尾部皮下，呈黄色颗粒状；腔上囊在泄殖腔上方，属于淋巴组织。烹饪前需彻底切除，误食可能导致恶心、腹泻等症状。

2、胆囊

禽类胆囊储存的胆汁含有胆酸和胆盐，破裂后会使肉质发苦。胆囊附着在肝脏内侧，呈深绿色囊状，处理肝脏时应完整剥离。若误食破损胆囊污染的肉，可能引发剧烈腹痛和呕吐。

3、淋巴结

颈部、腋下等部位的淋巴结可能残留病原体，正常应为灰白色豆状结构。屠宰时未彻底清除的病变淋巴结会呈现肿大或充血，食用后可能引起发热或消化道感染。

4、未熟血液

禽血需经100℃彻底凝固后才可食用，未煮透的液态血可能携带沙门氏菌等病原。传统血豆腐制作需高温蒸煮，直接饮用生血可能诱发败血症或寄生虫感染。

5、其他风险部位

禽类喙部角质层、爪部老茧及呼吸道残留物均不可食用。喙部可能含有工业打磨残留物，爪部易藏匿污垢，气管内壁的纤毛可能吸附环境污染物，建议预处理时全部去除。

日常处理禽肉时应佩戴手套，使用专用砧板刀具，生熟食材分开存放。烹饪前仔细检查有无残留内脏，确保中心温度达到75℃以上并持续1分钟。出现误食可疑部位后，若发生持续腹痛、发热等症状需及时就医，携带剩余食材以便检测。定期清理冰箱角落，避免生肉汁液污染其他食物。