食用肉为什么容易中毒呢?

Question

我妈妈说平时吃肉要注意卫生，不然容易中毒，食用肉为什么容易中毒呢?

Answer 1

食用肉中毒可能由细菌污染、寄生虫感染、毒素蓄积、烹饪不当等原因引起，常见表现为腹痛、呕吐、发热等症状，需根据病因采取针对性治疗。

1. 细菌污染

肉类在屠宰或储存过程中可能感染沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。建议选择检疫合格肉类，烹饪时彻底加热。细菌性食物中毒可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。

2. 寄生虫感染

未煮熟的猪肉或牛肉可能携带旋毛虫、绦虫等寄生虫。家长需确保孩子食用的肉类中心温度达到70℃以上。寄生虫感染需在医生指导下使用阿苯达唑、甲苯咪唑、吡喹酮。

3. 毒素蓄积

动物源性肉毒杆菌毒素或组胺毒素可能引发中毒。避免食用腐败变质肉类，出现呼吸困难等严重症状需立即就医。毒素中毒需使用肉毒抗毒素、苯海拉明、肾上腺素等药物。

4. 烹饪不当

生熟交叉污染或未充分加热会导致致病微生物残留。处理生肉后需彻底清洁厨具，肉类应烹调至无血水状态。轻度中毒可通过禁食观察，严重者需静脉补液治疗。

日常应注意肉类冷藏保存不超过2天，冷冻保存需密封，烹饪前充分解冻，出现持续呕吐或意识改变需立即就医。