怎么防止花生油变质？

Question

我好久没有做饭了，今天难得有空做，打开油罐一看，油都变质了，平时我们要怎么防止花生油变质呢。

Answer 1

防止花生油变质的方法有密封避光、低温储存、避免混入水分、定期更换。花生油变质通常由氧化、高温、潮湿、存放时间过长等因素引起。

1、密封避光

将花生油装入深色玻璃瓶或不透光容器中，拧紧瓶盖减少空气接触。阳光直射会加速油脂氧化，产生哈喇味。

2、低温储存

存放在阴凉处或冰箱冷藏室，温度保持在15℃以下。高温环境会促使油脂酸败，降低烟点并生成有害物质。

3、避免混入水分

取用油时保持勺具干燥，防止水珠滴入油瓶。水分会导致微生物繁殖，引发油脂水解酸败。

4、定期更换

开封后建议3个月内用完，未开封保质期不超过18个月。长期存放的油脂过氧化物值升高，可能引发腹泻等不适。

日常可选择小包装花生油，避免反复开盖接触空气，变质油脂出现絮状物或异味时应停止食用。