晒在阳光下的鱼干有过氧脂质吗？

Question

食用含有过氧脂质的食品对人体不好，晒在阳光下的鱼干有过氧脂质吗？

Answer 1

过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。