有哈喇味坚果能继续吃吗？

Question

坚果放久了，味道就变质，口感变差很多，有哈喇味的坚果还能继续吃吗？

Answer 1

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。有些不良商贩会加一些调料来掩盖哈喇味，我们平时尽量选择原味的、清炒的坚果，品质相对会好一些。