蔬菜切得小会损失营养吗？ - 问答频道

蔬菜切得小会损失营养吗？

女，46岁 2018-09-11 19:58

病情描述:

自己在做蔬菜的时候，经常会把蔬菜切得很小，这样会损失蔬菜的营养吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-11 20:48

蔬菜如果切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

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