汤里面的脂肪含量高不高

Question

我一直都有糖尿病，所以不敢摄入太多脂肪，汤里面的脂肪含量多不多呢？

Answer 1

汤的脂肪含量高低主要取决于食材种类和烹饪方式，常见的高脂肪汤类有骨头汤、奶油浓汤，低脂肪汤类包括蔬菜清汤、菌菇汤。

1、食材影响

使用带皮肉类、动物内脏熬制的汤脂肪含量较高，而鱼肉、鸡胸肉等低脂食材制作的汤脂肪较少。

2、烹饪时长

长时间炖煮会使骨髓和皮下脂肪充分溶解，增加汤品脂肪含量，快速烹调的滚汤脂肪析出较少。

3、去脂技巧

冷藏后撇除表面凝固的脂肪层，或使用吸油纸处理，可降低成品汤的脂肪含量。

4、汤品类型

勾芡类浓汤因添加淀粉和乳制品脂肪含量升高，清汤类脂肪含量通常控制在较低水平。

建议选择清炖方式，搭配冬瓜、海带等吸脂食材，高血脂人群应控制高脂肪汤品的摄入频率。