市场上什么样的肉才好？

Question

市场上各种模样的肉都有，不知如何辨别，市场上什么样的肉才好？

Answer 1

选择优质肉类可从新鲜度、色泽、气味、触感四个方面综合判断，新鲜肉类通常具有弹性佳、无异味、色泽均匀、表面微湿润等特点。

1. 新鲜度：

优质肉品屠宰时间不超过48小时，冷藏肉表面无明显黏液或干裂，冷冻肉无反复解冻形成的冰晶。购买时可查看包装日期或询问屠宰时间。

2. 色泽：

猪肉应呈淡粉红色，牛肉为深红色，禽肉为淡黄白色。变质肉颜色发暗或出现绿色斑块，脂肪部分发黄需警惕氧化变质。

3. 气味：

新鲜肉带有轻微血腥味但无腐臭、酸败等异味。注水肉气味寡淡，变质肉会散发刺鼻腥臭味。

4. 触感：

手指按压后能迅速回弹，表面微湿润但不粘手。注水肉按压有水分渗出，变质肉质软烂无弹性。

建议优先选择有检疫标志的冷鲜肉，避免购买来源不明的路边摊肉类，烹饪前充分解冻并彻底加热。