为什么炒菠菜要用开水焯一下？

Question

朋友炒菠菜的时候，常用热水焯一下，为什么炒菠菜要用开水焯一下？

Answer 1

炒菠菜前用开水焯一下主要有去除草酸、减少苦涩味、保持翠绿色泽、提升口感四个作用。

1、去除草酸

菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶解于水中，降低草酸含量，避免影响钙质吸收。

2、减少苦味

焯烫能分解菠菜中的单宁类物质，减轻涩味，使菜肴风味更柔和。

3、保持色泽

高温快速焯烫可破坏氧化酶活性，防止叶绿素降解，保持蔬菜鲜艳的绿色。

4、改善口感

焯水使菠菜纤维软化，缩短后续烹炒时间，避免高温久炒导致质地绵软。

焯水时建议沸水下锅，时间控制在30秒内，焯后立即过凉可更好保持营养和脆嫩口感。