新鲜的腌菜为什么不能吃呢？

Question

为什么新鲜的腌菜不能吃啊？我都快馋死了，想先吃一点。

Answer 1

新鲜腌菜千万不要吃，新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃，这样是最好的。