菠菜做之前为什么要焯一下呢？

Question

我每次做蔬菜之前，婆婆都要我先焯一下，这是为什么呢？

Answer 1

确实要先焯一下，因为菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收，这样才能更好的吸收钙。