解冻过的肉不能再冷冻是真的吗？

Question

我平时都是肉放在冰箱里用的时候拿出来解解冻切一块用剩下的再放回冰箱冻起来，但是最近有个说法是解冻过的肉不能再冷冻这是正确的吗？

Answer 1

解冻过的肉可以再次冷冻，但需确保解冻过程规范且未在室温下长时间存放，否则可能增加细菌滋生风险。

1、规范解冻：

肉类在4℃以下冷藏解冻或冷水浸泡解冻后，若未完全烹饪，可重新冷冻。此时微生物繁殖较慢，安全性较高。

2、避免反复：

反复冻融会导致细胞结构破坏，汁液流失加剧，营养和口感显著下降，建议解冻后尽快烹饪食用。

3、细菌控制：

若解冻后肉类表面发黏、有黏液或异味，表明已滋生大量细菌，不可再次冷冻，须立即丢弃。

4、分装保存：

首次冷冻前将肉分装成小份，按需取用可避免整体解冻，减少反复冷冻概率。

建议使用密封袋隔绝空气，标注冷冻时间，生熟分开存放，二次冷冻的肉类需彻底加热至中心温度75℃以上食用。