高温油炸的咸肉可以吃吗？

病情描述:

过年家里有很多腌制好的咸肉，高温油炸的咸肉可以吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

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