哪些食物的抗氧化物质藏在皮里

Question

吃苹果削皮，炖冬瓜去皮，其实很多营养藏在皮中，那么哪些食物的抗氧化物质藏在皮里？

Answer 1

葡萄、苹果、茄子、黄瓜等食物的果皮中富含抗氧化物质，如白藜芦醇、花青素、槲皮素等。建议食用前充分清洗，避免农药残留，对果皮过敏或胃肠敏感者应去皮食用。

1、葡萄皮

葡萄皮含有白藜芦醇和多酚类物质，具有抗炎和清除自由基的作用，紫葡萄皮中花青素含量尤为丰富。

2、苹果皮

苹果皮富含槲皮素和三萜类化合物，其抗氧化活性是果肉的2-3倍，深色品种的苹果皮营养价值更高。

3、茄子皮

茄子皮中聚集了茄子90%以上的花青素，紫色茄子皮还含有大量绿原酸，需注意脾胃虚寒者不宜多食。

4、黄瓜皮

黄瓜皮含有葫芦素C和咖啡酸，抗氧化效果显著，表皮深绿色刺瘤明显的黄瓜营养价值更高。

建议选择有机种植的带皮蔬果，用流水冲洗配合小苏打浸泡清洗，消化功能较弱者可蒸煮软化果皮后食用。